中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会 - 产业创新研究杂志社投稿

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中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会

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中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会第三期行业共性项目研讨会在京召开

中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会第三期行业共性项目研讨会于2019年1月15日在中国酒业协会会议室隆重召开，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉、江南大学副校长徐岩、江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎、山西杏花村汾酒厂股份公司总工程师杜小威、北京红星股份有限公司副总经理艾金忠、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂副厂长魏金旺、江南大学教授徐保国、北京工商大学教授孙金沅、河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心副主任张福艳、青海互助青稞酒股份有限公司技术中心总监冯声宝、贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司技术中心主任杨帆、四川省古蔺郎酒厂有限公司二郎基地副总工程师程伟、劲牌有限公司主任陈申习、河北古顺酿酒股份有限公司技术总监武志强、国台酒业有限公司白酒高级研究员山其木格、广东洛克流体技术有限公司副总经理潘建中、宁波长荣酿造设备有限公司工程师刘杰等领导总计二十余位代表参加了本次会议。会议由中国酒业协会白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳主持。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

宋书玉副理事长在会议上总结了委员会自2014年成立以来取得的成绩，并期望2019年委员会能够在新的指导思想和新的工作要求下，有一个新的局面和新的开始，更切实有效的开展工作。并提出委员会要从产业发展的高度思考，从技术落地的需求入手。通过去年白酒风味与健康主题的研究，使行业清晰了解到中国白酒的酿造是一个多活性物质、多风味物质的复杂过程，因此，要尊重其复杂性、平衡性和协调性的自然酿造本源。委员会所确立的研究项目要站在基于对传统工艺的传承与创新的高度，以提升产品品质为核心，这也是产业发展和消费者的共同需求。

宋书玉副理事长提出，针对中国白酒大曲研究计划项目，对于大曲的研究要突破之前仅着眼于提高效率、降低劳动成本的思路，要将传统大曲制造工艺中的环境生态因素进行深入研究，通过提高大曲质量，不断提升白酒的品质。针对中国白酒蒸馏技术历史演变与创新研究项目，既是对中国白酒蒸馏技术的溯源，也是对未来白酒蒸馏技术发展的前点技术研究。不仅是对前辈、以及酿造机理的尊重和传承，同时，做好功课才敢于创新。未来蒸馏技术的演进及发展，需要我们这几年扎扎实实研究，向世界展示中国蒸馏酒的奥秘所在。大曲和蒸馏技术研究，这两个课题非常具有战略意义，应被全行业共同关注。

白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳

白酒产业技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳讲解了大曲研究和蒸馏技术研究的项目背景，提出了目前大曲存在的技术问题在于对大曲微生物体系、酶系和曲香体系的模糊认识;蒸馏技术存在的问题在于提取效率、参数优化和风味提升的限度。并分析项目问题的原因，提出了本次三期项目的研究草案，明确了项目研究的方向。

江南大学副校长徐岩

江南大学副校长徐岩首先肯定了大曲和蒸馏技术的项目，以及科研院所同企业共同完成项目的方式。并期望与企业共同商量项目方案的细化。提出了目前全国针对小曲、麸曲等进行了很多研究，应可以为大曲提供一些思路。对于曲中微生物群体、物质变化角度、工程理化参数变化以及部分机理解析方面，徐岩也希望能够与企业共同进行研究。项目的创新点应为从节约劳动力转变为对大曲机理的了解，完成认识，再进行改造。徐岩表示希望能够了解到生产过程及创新过程中间环境对曲产生的作用。

江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎

江苏洋河酒厂股份有限公司副总裁周新虎提出要聚焦曲的形成及作用，细化方案，确定要研究曲的制曲工艺、作用还是品质。并提出期望能够对曲的功能及作用进行研究，为未来的可控技术做基础。关于蒸馏技术，周新虎提出不仅要研究蒸馏方式，还要明确不同蒸馏方式的目的，做到能够更高效地提取贡献大的物质。

文章来源：《产业创新研究》网址: http://www.cycxyj.cn/zonghexinwen/2020/1028/1021.html