常德擂茶文化产业创新研究

常德擂茶历史悠久，最早可追溯到汉代，擂茶由其独特的制作形式和丰富的养生价值受到常德人民的喜爱和推崇，对这一地区的饮食生活产生了深远的影响，其作用不可小觑。

研究从2015年6月至2017年9月，历时二年零三个月的时间，深入常德桃源县、鼎城区花岩溪、黄土店、益阳安化县等地，对34户家庭53人进行随机访谈、电话访谈。访谈对象中老人24人，中年人16人，青年人8人，学生儿童5人，其中女性37人，男性16人。访谈主要集中在以下几个问题：常德擂茶文化的历史是怎样形成的？饮用擂茶有何功能和作用？擂茶的制作方法和原料等。通过与益阳擂茶文化产业发展现状对比研究，分析常德擂茶文化产业存在的缺陷与不足，为常德擂茶文化产业创新发展提供一些新的思考。

1 常德擂茶文化的历史追溯

在对常德擂茶文化的历史进行探究中，各地的说法不一，都认为擂茶的发源地就是自己的家乡，但大家都一致认为擂茶的渊源与西汉伏波将军马援平定“五溪蛮”有关。在桃源县的普通百姓中流传着这样一个故事：西汉伏波将军马援带兵平定“五溪蛮”，驻兵于乌头村（今桃源县内），不想军中发生瘟疫，一夜间将士病倒一大批，马将军派人四处求医却效果不佳，这时村中一老妇自称能医治疫病，老妇一不开方，二不把脉，而是取一岩钵，将一些杂七杂八的食物放入岩钵中捣碎擂成糊状，用剽瓢子调匀盛给病倒的士兵喝，次日这些生病的士兵全都好了。西汉伏波将军马援带兵平定“五溪蛮”在桃源县志中却有记载，这与益阳安化擂茶源自梅山蛮的说法相异。但从这个故事中不难看出擂茶其实在西汉以前就已出现，不然也就不会出现老妇献茶救治士兵的传说。擂茶中茶叶是必不可少的原料，因此擂茶与茶叶有着必然的联系，而常德距今7000年前就有人类活动，采茶种茶的历史距今也有4500年，又由于擂茶确有养生保健、祛湿避瘴的作用，所以我更相信常德擂茶应来自4500年前的上古时代。

2 常德擂茶具有的功效

2.1 常德擂茶促进道家文化的发展

道家文化是道教的精髓，有人把道教说成是一种追求青春的宗教，道家文化讲求内外兼修，确实追求长生和注重养生。根据调查常德食用擂茶的主要集中地为桃源县、鼎城区花岩溪等地都是道家文化的中心，道家讲求阴阳风水、洞天福地，桃源县的桃花源就是道家所讲的洞天福地之一，而与鼎城区相连的德山就是道家所说的七十二福地第五十三福地所在，在调查人群中有85%的人群或家庭信奉道教，可见道家文化对这一地区的影响。道家文化中的内外兼修，除了加强外在的锻炼，饮食的健康是其主要内容之一，擂茶作为一种饮食确有一定的保健作用。擂茶中的食材一般有生姜、大米、花生、芝麻、茶叶等物资，其中生姜具有暧胃去湿的作用；生米具有清热消暑的作用；生的花生具有润肺平喘的作用；芝麻则具有通便润肠的作用；而作为擂茶中必不可少的茶叶则具有提神解毒、清肝明目的作用，神农本草经记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，擂茶的养生作用可见确实不一般。当注重养生的道家文化传播至此时，常德的擂茶文化与道家文化自此相辅相存，德山善德观的道长就有午时擂茶的习惯，可以这样说，道家文化的养生之道对这一地区的擂茶文化的传承和发扬起到了一定的促进作用，而擂茶也为道家文化的养生提供了实物佐证。

2.2 常德擂茶的保健功效

常德擂茶虽然四季都可以饮用，但一般主要食用在夏季，这一季节天气湿热，山地丘陵瘴气肆意横行，容易造成中暑，所以擂茶中的食材多以能清热消火、去湿排毒功效的食材为主。其实常德擂茶，包括益阳安化擂茶其实材并不固定，往往根据当季物产随意调节。大部分研究者认为擂茶食材只有茶叶的变化，春夏宜用绿茶，秋冬则换成红茶，这种说法不无道理，但更多的是利于食材的获得，如安化擂茶有用黑茶的，山苍子、山胡椒等加入擂茶中的也不乏其人，据说还有在擂茶中加药材的。还有一个就是擂茶中各种食材的配比也是没有统一标准的，往往根据客人喜好，主人的主观判断而定，或稠或淡，或甜或咸。但无论哪里的擂茶，生姜是必不可少的，在中国有句俗语：冬吃萝卜夏吃姜，擂茶中的这种食材在这一时间食用更能发挥其特有的功效，我想这也是擂茶主要在夏季食用的一个重要原因。通过调查，我们还发现，常德擂茶中的茶叶往往都是现采的新鲜茶叶，由于时至夏季，茶叶都比较老，所以味涩，比不上清明、谷雨茶的清香，自然要加入其它物资且进行捣碎用水冲泡才更有味，但不能否认，新鲜的大叶茶富含大量的茶多芬与膳食纤维，对人体更有益，从中不难看出此地先人的智慧。

文章来源：《产业创新研究》 网址: http://www.cycxyj.cn/qikandaodu/2021/0401/1408.html